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北京多家五星级饭店使用致癌洗涤

http://www.sina.com.cn 2005年11月09日01:36 京华时报

　　这家黑窝点位于朝阳区王四营官庄村，一间10多平方米的平房内，靠墙放着一排蓝色大塑料桶，桶里装着像胶水一样半透明的液体，包装上印着“SLESN70”字样。十多个用来盛装洗涤液“成品”的白色塑料桶散乱地放在地上，其中一只桶刚装了一半，桶口还放着一个用废旧饮料瓶改装的漏斗。洗涤液制造厂老板武某供认，自己是安徽人，今年4月份和妻子来京务工，没有找到工作就改行做起了这门生意，用蓝色桶里的“SLESN70”加水就兑成了洗涤液。

　　执法人员在现场发现了这家黑窝点送货的账簿、各饭店餐馆的收货票据，甚至还有一张北京国际饭店给武某印制的“送货出入证”，送货项目就是“洗涤液”。按账本计算，从今年5月起的半年时间里，这个黑窝点内生产的劣质洗涤液已经售出了54吨，覆盖了300多家饭店。执法人员当场没收了全部造假工具。

　　保健专家认为，如果长时期使用这种工业原料所生产的洗涤用品洗刷餐具，其强酸性会造成肠胃系统及消化道的溃疡，严重者将有可能患上食道癌。食用这种洗涤液所清洗过的蔬菜危害更大。

本报综合报道据《洛杉矶时报》27日报道，美国加州首席检察官比尔·洛克耶对包括麦当劳、肯德基、汉堡王、温狄在内的9个快餐连锁店提起诉讼，要求他们在油炸食品薯片和薯条的外包装上注明该食品可能含有丙烯酰胺———一种可以致癌的物质。

洛克耶本人也是一名薯条爱好者。谈到诉讼的原因他说，“我不想告诉人们停止吃薯条或者炸土豆片，但是我和所有的顾客都应当有知情权，对我们所吃的食品作出明智的决定。”洛克耶表示，

这几家公司违反了加州65动议，该动议要求人们在接触已知的致癌物质或者有毒化学物时，需要得到提前警告。

据检察长办公室称，丙烯酰胺是高温下的一种化学副产品。检察长之所以要针对薯条和薯片起诉，是因为它们比其他食物含量更多。

而丙烯酰胺早在1990年就被列入加州65动议的有毒化学物名单上。

据制定食品化学物质含量标准的环境卫生危险评估办公室发言人艾伦·希尔称，他们目前正在考虑两种解决途径：如果法官要求生产者在食品包装上印上警告标签，他们将制定出详细内容条款；如果生产者同意将食品中该种化学物质的含量降到可行的最低水平，他们可以被免除印上警告标签的责任。

对于添加警告标志，快餐制造商均表示反对，他们认为此举是不恰当的，将会引起饮食结构发生非健康和非必要的改变。目前，一个由美国食品制造商领导的反对警告标志的联盟已经成立，其中的成员包括了洛克耶起诉书中提到的所有被告。

(墨夫)

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北京方面密切关注此事市食品办、工商局有关人士建议改变以油炸食品为主的饮食习惯

本报讯(记者廖爱玲)昨晚，北京市食品办、市工商局有关人士告诉记者，薯条薯片等油炸食品中含有致癌物质，早在几年前国家有关部门就多次组织专家对此进行过论证，不过，人究竟食用多少才可能致癌目前并没有定论，现在只是根据在动物身上的实验结果得出的致癌可能。

据介绍，许多食品中都可能含有丙烯酰胺，尤其是薯条和薯片食品，其丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。

该人士表示，我国目前对此类食品主要是向人们发出消费警示，但还并没有要求一定明确标注出来，此次国外将麦当劳等快餐店告上法院，北京方面将对此事予以密切关注。但建议人们还是要尽量改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，慎食含淀粉类油炸食品，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

麦当劳一分店工作人员称，目前薯条外包装上的确是没有这样的标注。是否要标注，得看中国公司方面的决定，目前并没有接到相关通知。

昨天，上海市食品药品监督管理局对外发布饮食提醒，“五一”长假即将到来，举家欢聚的同时，市民要格外注意火锅的科学食用方法。食品专家表示，火锅中过长时间烧煮肉类可能会产生一类致癌物质———亚硝胺。

　　根据上海市食品药品监督管理局有关专业技术人员最近一次对火锅汤汁中的亚硝酸盐等物质进行的检测和研究结果，当火锅烧煮60分钟和90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的含量。

　　亚硝酸盐一次大量(超过200毫克)被吸收进入人体时，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，出现急性中毒症状。早报记者了解到，国家目前虽然尚未制定火锅汤料中亚硝酸盐限量标准，但已制定对腌制酱菜的标准为20毫克/公斤。

　　另外，火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成一类致癌物质———亚硝胺。火锅的高温还会导致蔬菜中的维生素C遭到破坏，而维生素C恰恰具有抑制亚硝胺生成的作用。

　　除了长时间煮火锅容易产生对人体有害的物质之外，食品专家还表示，如果吃了未涮熟的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类食品或者是不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被杀死，就可能患食源性寄生虫病。火锅食用方法不当，还容易因食物过烫引起口腔烫伤。所以，近年来专家和普通市民都日渐关注火锅这种餐饮方式的卫生安全问题。

　　上海市食品药品监管局有关负责人提醒广大市民，吃火锅要讲科学。应该把食物烫到熟透再吃，不要心急手忙以致意外烫伤，不要喝经过长时间烧煮的汤底。吃火锅时可以适当吃富含维生素C的蔬菜水果，但要避免水果和牛奶、虾蟹海鲜等同时吃。上海市食品药品监管局昨还表示，市民如发现餐饮企业有违法行为或经营不规范，及时向食品药品监管局举报、投诉，举报投诉电话：63550110。

　　现场:火锅店顾客平均吃一个半小时

　　昨天，早报记者走访了小肥羊、谭火锅等几家火锅店，店员都表示顾客食用火锅的时间约在一个半小时，甚至会出现两三个小时的情况。而随机采访的店内顾客几乎无一例外地表示每次吃火锅的时间肯定超过一小时，更有顾客诙谐地说：“不到一小时，算是吃火锅吗？”

　　“谭火锅”上体馆店

　　店员刘先生：要看季节的，一般夏天时间比较短，约一到一个半小时。而冬天会长一点，一个半到两个小时。

　　顾客申先生：时间不一定，但平均一小时左右，很少低于一小时。不到一小时，那算是吃火锅吗？！

　　顾客凌小姐：时间没计算过，但是总不会低于一小时的，朋友聚会甚至吃过三个小时。吃火锅又不是商务套餐，没必要那么赶，一般吃到尽兴也就快两个小时了。

　　“小肥羊”田林店

　　店员李先生：一般顾客消费的时间在一到两个小时，很少有在一小时内就吃完的顾客。

　　顾客张小姐：平时很喜欢吃火锅，一吃就是一两个小时。从来都不知道这是不健康的。但是平时比较注意荤素搭配，大多以蔬菜为主，对于涮的牛羊肉一般不吃。

　　顾客王先生：一般一个月左右吃一次火锅，大多会在一个半小时结束。至于点菜，只要吃火锅必点涮羊肉，锅里涮涮一变颜色就捞起来，这样吃比较嫩。

　　漕溪路厚道火锅

　　经理厉先生表示，店里顾客一般消费时间在两个小时左右，点菜大多荤素搭配。

　　顾客文先生：因为有小孩子，和家里人来吃的时间会比较长，偶尔甚至超过两个小时。朋友聚会倒是不会，也就一个多小时。

　　专家：亚硝胺致癌是医学上公认的

　　昨天，在上海市食品药监局发布关于科学吃火锅的提醒之后，早报记者采访了上海市食品安全专家咨询委员会委员、原上海市卫生局卫生监督所副所长，资深食品安全专家方有宗教授。方教授称，“目前国际学术界对于亚硝酸盐是否能够合成亚硝胺也存在争议。”但他同时指出，反复煮沸的火锅汤会产生一些对人体有害的毒素。

　　对于食品药监局最近检测发现的数据，方教授表示，人体对亚硝酸盐的耐受是很高的，即使火锅烧煮时间超过90分钟后，汤汁中15毫克/公斤的亚硝酸盐含量也不算高。毕竟人们不可能天天吃火锅，而普通食品中也可能产生大量的亚硝酸盐，比如放置了一夜的稀饭、青菜等等。

　　“火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成医学上公认的一类致癌物质———亚硝胺。”方有宗教授也告诉早报记者，最近国际学术界出现一种声音，就是要为亚硝酸盐正名，认为亚硝酸盐并不是形成亚硝胺的罪魁祸首。尽管主流学者们仍然认为在类似胃里的酸性环境中，二级胺类与亚硝酸盐结合就会生成亚硝胺。

　　“对于反复煮沸的火锅汤，无论是食品卫生专家还是营养学家都有统一的认识。其中不但没有营养，而且会产生一些对人体有害的毒素。”火锅汤和料中的营养物质经过几十次甚至上百次的沸腾，蛋白质、 脂肪都经过裂解被破坏殆尽。

　　行业协会： 应尽量避免长时间高温加热

　　昨天，上海市食品药品监督管理局对外发布饮食提醒称，火锅过长时间烧煮可能会产生致癌物质亚硝胺。为此，早报记者专门采访了上海市烹饪行业协会有关专家。

　　市烹饪行业协会办公室主任田培说：“据我所知，市烹饪行业协会和其他有关部门以前还从来没有对外发布过这方面的饮食提醒，市食品药品监督管理局此前也没有与协会进行过沟通。其实，不论火锅还是其他食物，哪怕是白开水，如果长期加热烧煮都会产生有害物质。所以，广大市民在煮食东西时，应该尽量避免长时间的高温加热。”

　　市烹饪行业协会副秘书长王慧琴说，其实，每一种食物长时间烧煮都有可能产生有害物质，关键是要对市民进行正确引导。